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    為了我家的兩個魔羯男,短短一個月內我就做了兩次這款草莓生乳酪蛋糕,而且過程非常精采!

    先是咪路瑋知道自己生日快到了,一個月前就跟我說"媽咪,我想吃妳做的沒有蛋的蛋糕",往年我只會做簡單的無蛋巧克力蛋糕,但是後來知道學齡前的孩子並不適合吃巧克力這類含有咖啡因的東西,容易造成孩子過動,之後就再也沒給他吃巧克力了。所以今年當然也不能再做巧克力蛋糕,但是一方面我原本只會做這種,另一方面我也想換換口味,所以我翻遍了手邊所有的西點食譜,尋找不是巧克力口味同時又不含蛋的蛋糕,讓對蛋白過敏的咪路瑋也能放心地吃。但是大部分的蛋糕都有加蛋白,搜尋了很久,終於在Carol老師的部落格裡挖到寶---就是這個"草莓生乳酪蛋糕"。

    第一次要挑戰這種裝飾蛋糕,其實很懷疑自己的手藝做得出這麼複雜的蛋糕嗎?但是咪路瑋的生日在即,沒時間讓我想太多,只能硬著頭皮先做再說,且戰且走。另一個問題來了,這款蛋糕的步驟比較繁瑣,不是幾個小時就能完成的,但是咪路瑋的生日在星期四,我白天都要上班,又沒有年假可以請了,到底該利用甚麼時間來做蛋糕?生日的前一個周末先做好的話又覺得放到周四蛋糕就不夠新鮮了,一遍又一遍看著食譜反覆思量,決定把蛋糕分成三部份利三個晚上來完成,買材料時跟食品材料行的老闆娘確認我的想法可行後,就開始排時程進行我的蛋糕大作戰。第一次做這種蛋糕,過程當然不會一帆風順,做最上層的草莓檸檬果凍時材料比例弄錯差點功虧一簣,還好後來補救成功,但是這故事實在太長,我就不贅述了,請看倌們自行想像。

    沒想到這次的草莓生乳酪蛋糕初體驗竟意外的頗受好評,吃完後瑋瑋爸就預約接下來他生日的時候也要吃這個蛋糕,但是瑋瑋爸的生日在星期五,離假日更遙遠,生日前夕又遇到全家都感染新流感臥病在床的慘況,讓我差點放棄做瑋瑋爸的蛋糕,但是生日沒有切蛋糕實在不太像過生日,所以我這次挑戰濃縮在兩天之內就完成了這個不可能的任務,所以不到一個月的時間我就經歷了兩次草莓生乳酪蛋糕大作戰,而且還能大獲全勝,哈哈哈!

 

 

《草莓生乳酪蛋糕》(約8吋慕斯模一個)--食譜參考自Carol自在生活"草莓生乳酪蛋糕"

 

一、杏仁餅乾底(原食譜材料比例×1.7倍)

 

材料:低筋麵粉102g、細砂糖68g、葡萄籽油51g、杏仁粒51g

 

做法:

1. 所有材料秤量好

2. 低筋麵粉使用濾網過篩

3. 將低筋麵粉放入盆中,葡萄籽油倒入混合成團狀

4. 最後將杏仁粒加入快速混合均勻

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5. 慕斯圈底部包覆一層鋁箔紙,放在烤盤上

6. 將杏仁麵團平均壓在慕斯模底部

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7. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘取出放涼備用

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二、草莓生乳酪內餡(原食譜材料比例×1.5倍)

 

材料:

A. 自製新鮮乳酪:全脂鮮奶1000cc、原味優格130g,檸檬汁1.5大匙

B. 草莓生乳酪內餡:

  1. 動物性鮮奶油150g、細砂糖15g

  2. 吉利丁片9g、新鮮草莓120g、檸檬汁15g、細砂糖30g

  3. 自製新鮮乳酪225g、細砂糖45g、原味優格150g

 

做法:

 A. 自製新鮮乳酪

  1. 檸檬榨出汁液取1.5大匙

  2. 全脂鮮奶+原味優格倒入鍋中混合均勻

  3. 將檸檬汁加入混合均勻

  4. 放上瓦斯爐使用小火加熱

  5. 注意不要加熱到沸騰,看到牛奶中的蛋白質結成塊狀,有透明的乳清出現就關火

  6. 將成品用濾網過濾,靜置至乳清瀝乾

  7. 過濾在濾網上的就是新鮮乳酪

  8. 放入冰箱冷藏備用

     (新鮮乳酪冷藏約可保存4-5天,乳清非常營養,可直接喝掉或做麵包時代替配方中的液體使用)

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B. 草莓生乳酪內餡

  1. 動物性鮮奶油+細砂糖打至9分發放冰箱冷藏備用(低速打至尾端挺立的程度)

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  2. 檸檬榨出汁液取15g

  3. 吉利丁片泡冰塊水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水中,泡到膨脹皺皺的狀態)

  4. 新鮮草莓清洗乾淨去蒂,用調理機打成細緻的泥狀

  5. 加入檸檬汁及細砂糖放到瓦斯爐上煮至糖融化

  6. 軟化的吉利丁片撈起,水分擠乾加入草莓醬中混合均勻放涼

  7. 自製新鮮乳酪+細砂糖攪拌均勻

  8. 原味優格分2-3次加入混合均勻

  9. 再將冷卻的草莓醬加入攪拌均勻

  10.最後將事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻

  11.完成的乳酪餡倒入慕斯模中整平

  12.放入冰箱中冷藏約3-4小時到表面完全凝固

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三、 草莓檸檬果凍(原食譜材料比例×1.2倍)

 

材料:新鮮草莓300g、檸檬汁55cc、冷開水55cc、細砂糖24g、吉利丁片3g

 

做法:

1. 檸檬榨出汁液取55cc

2. 吉利丁片泡冰水約5鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水中)

3. 檸檬汁+冷開水+細砂糖放入盆中加熱至糖融化

4. 軟化的吉利丁片撈起,水份擠乾加入檸檬汁中混合均勻放涼

5. 新鮮草莓清洗乾淨去蒂,切成兩半

6. 將已經凝固的慕斯從冰箱取出,把新鮮草莓鋪放在表面

7. 倒入檸檬果凍液至滿

8. 放入冰箱冷藏過夜到完全凝固

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9. 脫模時可以在慕斯周圍包覆溫熱的毛巾,覆蓋一會兒即可脫模取出

10.切的時候可以將刀用溫毛巾溫熱一下會切得比較漂亮

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p.s.  1. 發現實作照片太少,昨天又做了一次蛋糕,順便補拍了一些照片,讓有興趣的朋友們更清楚每個步驟,能做的更順利^^

        2. 新鮮乳酪也可用市售奶油乳酪代替

        3. 杏仁餅乾底也可用核桃或其他喜歡的堅果類,或者用市售的餅乾壓碎加點奶油拌勻使用

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    瑋瑋媽 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()